Perú: Lomo saltado

6 porciones

Ingredientes
1/2 kilo de carne de res (lomo)
2 tomates grandes, cortados en juliana
2 cebollas rojas cortadas en juliana
1 ají amarillo cortado en tiritas
3 cucharadas de vinagre tinto
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo molido
1/2 taza de aceite
6 papas crudas
sal y pimienta

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo. Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne hasta que dore. Retirar y reservar. En la misma sartén calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente. Verter el vinagre y el agua. Cuando rompa el hervor, echar la carne y el perejil. Remover, dejar que se cocine 3 minutos. Servir con arroz blanco y papas fritas.

Tips: Piña

*  Para acentuar el dulce de una piña, quitarle el penacho y pararla por ese lado durante toda la noche, así el azúcar acumulada en toda la parte inferior se dispersará por toda la fruta.

*  Para comer la piña fresca, se corta la base y la parte superior. Partirla horizontalmente por la mitad, a lo ancho, pelarla y cortarla en rodajas. Siempre retirar el corazón.

*  En el mercado se encuentra variedad de piñas, entre las cuales se encuentran la cayena, la selva, la chanchamayo y la golden. La piña cayena es la más adecuada para preparar dulces y ensaladas de frutas.

*  Es una fruta sensible a los cambios de temperatura, por eso debe conservarse entera durante una semana como máximo, en lugares frescos. No conviene guardarla en el refrigerador, ya que se deteriora por debajo de los 7°C.

*  Una vez pelada y cortada, si se debe mantener en el refrigerador, cubierta con papel film. Se deberá consumir en los próximos dos días.

*  No comprar piñas con el tallo mohoso o manchado. Siempre elegir las piñas más pesadas con respecto a su tamaño, y aromáticas. 

Colombia: Torta de maduro

8 porciones
Ingredientes
8 plátanos maduros cocinados y triturados
300 gr. de queso fresco rallado
6 huevos batidos
3 cucharadas de chancaca rallada
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Colocar en un recipiente refractario engrasado y llevar al horno por media hora o hasta que esté dorado.

Tips: Pecanas

*  Tostar las pecanas en una sartén caliente y sin grasa a fuego medio. Echarlas peladas, cortadas en mitades o picadas. Dorarlas solamente entre 4 y 5 minutos. Hay que tener mucho cuidado de no quemarlas porqué toman un sabor amargo.

*  Si se necesitan pecanas enteras para decoración, es conveniente comprarlas ya peladas, ya que la cáscara es dura y son difíciles de pelar. Generalmente se usan para postres, pero también se pueden usar para preparaciones saladas, tales como el ají de gallina, salsas y otros guisos.

*  Cuando vaya a comprar pecanas con cáscara, es mejor elegir las que al agitarlas no suenan.

*  Como es un producto con bastante contenido graso, es posible que puedan volverse rancias en un corto tiempo, por lo que se aconseja consumirlas rápido una vez compradas. Si se tienen que guardar, hacerlo en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado y en el refrigerador.

*  Evitar que las pecanas caigan al fondo al agregarlas a la masa de una torta, pasándolas previamente por harina, ya que la harina crea una capa seca que las hace que se mantengan suspendidas.

Estados Unidos: Pie de pecanas

Ingredientes
Masa
1 1/2 taza de harina sin preparar
1 de cucharadita sin sal
3/4 de taza de mantequilla sin sal
1/4 de taza de agua helada
Relleno
1 1/2 tazas de pecanas tostadas y picadas
1 taza de azúcar rubia
1 taza de miel de maíz
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina sin preparar
1/4 de cucharadita de sal
3 huevos batidos
1 cucharadita de vainilla

Preparación
Masa

Precalentar el horno a 215° C. En un bol, mezclar 1 1/2 taza de harina con 1 cucharadita de sal y 3/4 de taza de mantequilla. Verter el agua gradualmente y mezclar hasta formar una masa. Posteriormente, formar un bollo, envolver con papel film y refrigerar durante una hora.
Transcurrido ese tiempo, retirar del refrigerador y colocar la masa en una superficie enharinada. Aplanar con rodillo y formar un disco de 32 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor. Colocar en un molde de 22 centímetros de diámetro. Acomodar el borde hacia afuera y cortar el excedente de masa.
Relleno

Calentar una olla a fuego medio. Añadir las pecanas, el azúcar rubia, la miel, la mantequilla, la harina y la sal. Llevar a ebullición y remover hasta que los ingredientes se integren. Dejar enfriar y mezclar con los huevos batidos y la vainilla. Verter esta mezcla sobre la masa y llevar al horno por 10 minutos. Bajar el fuego a 160°C. y continuar horneando durante 35 minutos más. Servir acompañado de helado de vainilla.

El pie de pecanas se considera una especialidad del sur de los Estados Unidos. Sin embargo, otros sostienen que este postre se creó a partir de la llegada de los franceses a Nueva Orleans, luego de conocer las pecanas gracias a los nativos norteamericanos. 

Colombia: Bandeja paisa

Este plato es típico de la región de Antioquía, en donde sirven los frejoles con arroz blanco, huevo frito, chorizos, patacones, carne molida, chicharrón de cerdo y ensalada de col y tomate. La bandeja paisa no se compone siempre de los mismos ingredientes, pues estos varían de acuerdo a la geografía y clima de la zona.

Tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde la mitad del siglo XIX conformaba la única alimentación del arriero, tanto de la zona de Antioquía como del antiguo Viejo Caldas. Es un plato con abundantes carbohidratos que servía como complemento para el gran desgaste de energías que suponían las jornadas de viaje del arriero antioqueño.

8 porciones
Ingredientes
4 tazas de frejoles rojos
2 plátanos verdes picados
1 zanahoria pelada y rallada
1 cebolla picada
3 manitas de cerdo trozadas
300 gr. de tocino picado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 taza de aderezo de cebolla y tomate
sal, pimienta y comino
Carne en polvo
3 tomates picados sin piel ni semillas
1/3 de taza de cebolla china picada (parte verde)
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
6 cucharadas de aceite
1 kg. de bistec
1 1/2 tazas de agua

Preparación

Dejar los frejoles remojando con agua que los cubra desde el día anterior. Escurrirlos y cocinarlos con el plátano, zanahoria, cebolla, manitas, tocino, aceite y pasta de tomate, hasta que todo esté suave. Incorporar el aderezo y sazonar.
Para la carne en polvo, juntar el tomate, cebolla, ajo y culantro, añadir 2 cucharadas de aceite y sazonar. Cortar la carne en cubos y mezclar con la salsa anterior. Verter en un recipiente con tapa y dejar reposar en la congeladora un par de horas. En una olla, colocar el resto del aceite con el agua, dejar que hierva, agregar la carne con la salsa y cocinar a fuego medio. Cuando se evapore el líquido, seguir friendo la carne hasta que dore. Molerla y calentarla en la misma olla.Servir con frijoles.

Colombia y Venezuela: Arepas

18 porciones
Ingredientes
1 kg. de maíz pelado y cocido
1 taza de chicharrón de cerdo
1 taza de yuca cocida y pelada
sal
agua
1 cucharada de aceite

Preparación

Moler el maíz con el chicharrón y la yuca. Agregar poco a poco la sal disuelta en agua tibia y amasar bien durante varios minutos, hasta obtener una pasta suave y manejable. Formar bolas medianas y colocarlas sobre un lienzo húmedo para armar las arepas. Adelgazarlas con la punta de los dedos hasta obtener el espesor deseado. Asar a fuego lento sobre una plancha.

Perú: Arroz con pollo

Arroz con pollo: Es un derivado del arroz con pato chiclayano. Alrededor de los años de 1900 hubo una escasez de pato, lo que hizo que los limeños opten por criar pollos. Esto hizo que el pato se tenga que reemplazar por pollo. Adicionalmente, el arroz con pato se preparara con chicha de jora, esta bebida era difícil de trasladar a la capital por lo que se optó por reemplazarla con cerveza. Es así como nació el "Arroz con pollo" que tanto nos gusta a los limeños.

6 porciones
Ingredientes
6 presas de pollo
4 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de arvejas
1 pimiento picado
3 cucharadas de ajo molido
1 atado de culantro
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de ají amarillo molido
1 cebolla grande picada
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo. Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas. Retirar. En la mismsa olla echar la cebolla y los ajíes. Cuando esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua. Dejar que cocine por unos minutos e incorporar las presas, el pimiento y las arvejas. Cocinar por 15 minutos más. Retirar nuevamente las presas y reservarlas. Añadir el agua y el arroz, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz esté graneado. Incorporar las presas. Servir con salsa criolla.

Para que quede más sabroso, reemplazar una taza de agua por una taza de cerveza rubia.

Perú: Seco de carne

El Seco: A fines del siglo XIX, el Dr. Ernst W. Middendorf afirmó que: "Se llaman Secos a los platos en los que se rehoga un escaso caldo espeso y picante, carne de gallina o cabrito junto con papas amarillas. Todos estos guisos tienen que ser rehogados o guisados a fuego lento, a fin de ser penetrados completamente por las especias."

6 porciones

Ingredientes
1 kg. de carne de res trozada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de ajo molido
1/2 atado de culantro licuado
1 taza de arvejas
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de aceite
1 taza de agua
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, ajo y comino, hasta que dore. Incorporar la cebolla, ají panca y ají amarillo. Freír hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el culantro licuado, las arvejas y la taza de agua. Tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté a punto y el líquido se haya espesado. Servir con arroz blanco y salsa criolla.

Tips: Naranjas

*  La manera más sencilla de retirar los hilos blancos de los gajos, es remojando los GAJOS en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, los hilos saldrán fácilmente.

*  Para no cortar la pulpa de la naranja, pelarla siguiendo la forma de la naranja. Se debe desechar la parte blanca que está debajo de la cáscara, ya que es amarga y malograría cualquier preparación.

*  La cáscara de naranja se utiliza en muchas recetas. Lavar y secar las naranjas, pelarlas y cortar la cáscara en juliana fina. Para lograr 100 gr. de cáscara, es necesario pelar de dos a tres naranjas de comer. Usar para aromatizar leche, infusiones, licores, almíbares, etc. También se puede rallar.

*  Exprimir poco antes de usar para no perder la vitamina C.

*  Para aprovechar al máximo las naranjas para jugo, sumergirlas durante 15 minutos en agua hirviendo antes de exprimirlas. También se pueden rodar sobre la mesa presionándolas con la mano o meterlas al microondas por 30 segundos.

*  Se puede comprar la naranja durante casi todo el año. Si se van a usar de inmediato, se pueden mantener en la cocina a temperatura ambiente. Si no, es mejor meterlas en el refrigerador.

*  Las mejores naranjas son las de piel rugosa, tensa y firme. Si están pesadas para su tamaño significa que están en su punto. El olor también ayuda a distinguir si están dulces y maduras.

Postres: Pudín de naranja

Ingredientes
3/4 de cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1/4 de taza de azúcar
1/8 de cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de licor de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
1 1/2 taza de pan molido

Preparación

Mezclar en un bol el polvo de hornear y el jugo de naranja. Batir a velocidad media, 1/4 de taza de mantequilla, azúcar y sal. Añadir los huevos uno por uno, batiendo durante un minuto después de cada adición. Verter a mezcla de jugo de naranja, licor de naranja, mermelada y pan molido. Batir a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren.
Precalentar el horno a 180°C. Echar la mezcla en un molde circular de bordes altos, previamente enmantequillado. Cubrir el molde con papel aluminio y darle una vuelta con pabilo para que quede cerrado herméticamente. Llevar al horno en baño maría. Dejar cocinar durante dos horas o hasta que el pudín esté firme. Retirar el molde, dejar enfriar 5 minutos, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Servir tibio, acompañado de crema inglesa.