Tips para preparar mazamorra morada

*  Hervir el maíz con cáscara de piña, clavo y canela, también puede hervirse con membrillo y manzana, a más frutas, mejor sabor.

*  Es mejor usar palos de canela de ramas gruesas, las que ya están astilladas no son tan aromáticas.

*  No dejar que el maíz reviente por haberse cocinado mucho, ya que la chicha podría enturbiarse. Tampoco es bueno reutilizarlo.

*  Es mejor disolver la harina de camote previamente en un líquido frío antes de echarla en la preparación, así se evitará que se formen grumos. 

*  La harina de camote se puede preparar en casa, sólo que con mucha paciencia ya que es un poco tedioso: Rallar finamente 2 kg. de camote pelado. Poner en un bol, cubrir con agua, revolver y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, pasarlo por una tela delgada de algodón y dejar reposar hasta que se asiente el almidón de camote. Retirar el agua con cuidado de no mover el almidón asentado. Salen aproximadamente 2 tazas.

*  Las frutas secas es mejor dejarlas remojando desde la noche anterior.

Perú: Mazamorra morada

Ingredientes
1 kg. de maíz morado
100 gr. de guindones
50 gr. de guindas
100 gr. de huesillos
1 piña
3 membrillos
2 manzanas
2 duraznos grandes
1 taza de azúcar
10 clavos de olor
1 palo de canela
4 limones
azúcar rubia al gusto
canela en polvo
harina de camote o chuño

Preparación

Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos, las manzanas; picar las pulpas en cubitos y reservar. Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas en la olla del maíz junto con la canela y el clavo. Dejar que hierva durante 1 1/2 hora o hasta que los granos de maíz revienten. Colar la chicha y ponerla en otra olla. En una olla aparte, poner a hervir los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y 2 tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas picadas reservadas y dejar que hierva unos minutos más. Verter este preparado a la olla de la chicha. Medir en tazas todo el contenido de la olla y echar la misma cantidad en cucharadas colmadas de harina de camote o chuño (por ejemplo, para 4 tazas de contenido, echar 4 cucharadas colmadas de harina de camote o chuño), previamente disuelto en agua fría para que no se formen grumos. Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar de ser necesario. Echar el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras, espolvorear canela molida.

Perú: Suspiro a la limeña

Ingredientes
Manjarblanco
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
Merengue
1 taza de azúcar
3/4 de taza de oporto o vino dulce
5 claras 
1 cucharadita de vainilla
canela molida

Preparación

Poner las leches en una olla y llevar a fuego moviendo constantemente hasta que tome punto de manjar (que se vea el fondo de la olla). Retirar del fuego y añadir las yemas y la vainilla. 
Mezclar bien, dejar enfriar y verter en copas, llenando solo hasta la mitad.
Merengue
Echar el azúcar en una cacerola, cubrir con el oporto y cocinar a fuego bajo hasta que tome punto de almíbar (punto de hebra). Batir las claras a punto de nieve y verter poco a poco el almíbar caliente. Continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue. Rellenar las copas con esta preparación y espolvorear con canela molida.

Otra variante de este postre, es añadiéndole a la mezcla de manjar, pulpa de lúcuma o de chirimoya.