Pastel de choclo relleno con carne (Versión chilena)

Pastel de choclo relleno con carne - Versión chilena
(4 personas)

Ingredientes
3 tazas de choclo desgranado
6 cucharadas de aceite
1/2 kilo de carne de res picada
sal, pimienta y comino
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
2 cucharadas de pasas
4 piernas de pollo
4 cucharadas de mantequilla
cantidad necesaria de leche fresca
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de albahaca picada
4 aceitunas negras

Preparación

Freír en 4 cucharadas de aceite la carne previamente aliñada con sal, pimienta, ajo y comino. Incorporar la cebolla y las pasas y cocinar por diez minutos a fuego bajo. Aparte, sazonar el pollo y cocinar con el resto de aceite hasta que estén en su punto.
Moler los choclos y sazonar con el aceite usado para freír el pollo. Agregar esta pasta de choclo a una olla con la mantequilla. Cocinar a fuego lento moviendo constantemente, añadir la leche a medida que va espesando. Luego, echar la sal, azúcar y albahaca. Cuando la consistencia se ponga espesa, se puede empezar a armar el pastel.
Enmantequillar fuentes individuales de barro, poner una capa de la masa de choclo, echar una porción del relleno de carne, una presa de pollo, una aceituna y cubrir con la masa de choclo. Espolvorear azúcar.
Llevar a horno moderado precalentado por aproximadamente 25 minutos. Después, aumentar a fuego fuerte durante 15 minutos. Servir de inmediato.

Chile: el curanto

El curanto

El curanto es un método de cocina tradicional milenario del archipiélago de Chiloé. Forma parte de la gastronomía chilena, particularmente de la cocina tradicional chilota, que actualmente se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar puede haber diferencia en los ingredientes y sólo tener en común el método de cocción.

El nombre proviene del vocablo "cura", que en lengua indígena significa "piedra".

Tradicionalmente, se prepara al aire libre y se hace un pozo cavado en la tierra, de aproximadamente metro y medio de profundidad. El fondo es cubierto con piedras que se calientan en una fogata. Una vez que está al rojo vivo, se retiran los tizones y se empiezan a colocar los ingredientes. Los ingredientes tradicionales son los mariscos, ocasionalmente también algunos tipos de pescado, carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y alverja. Cada capa de ingrediente se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, hojas de col. Todo se cubre con tierra, tepes y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la cual se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.

Hay platos, o mejor dicho, métodos de cocción similares al curanto en diversas partes del mundo. 

En la Polinesia se preparan platos compuestos por mezclas de alimentos de diversos orígenes dentro de hoyos con piedras calientes que se asemejan a un curanto, pero difieren en el tipo de mariscos, vegetales y carnes utilizadas.

Este tipo de preparación es llamado hangi en Nueva Zelanda, kalua en Hawai y umu pae en la Isla de Pascua. Otros platos semejantes en el proceso de cocción son la barbacoa mexicana, la huatia del altiplano andino y por supuesto la exquisita Pachamanca peruana.

Chile: La isla de Pascua

Chile: La isla de Pascua

La isla de Pascua es un monumento histórico y Rapa Nui fue declarado Parque Nacional en el año 1995. Rapa Nui ocupa el 40% de la isla.

En esta isla se desarrolló una maravillosa cultura, que se remonta a los primeros años de la era cristiana. Se destacó por el tallado de piedra, prueba de ello son las estatuas que se emplearon en ritos ceremoniales, cuyas imágenes todos conocemos. Los polinesios también sobresalieron por sus conocimientos de astronomía, agricultura y navegación.

Oda al caldillo de congrio (Pablo Neruda)

Sopaipillas pasadas

Sopaipillas pasadas

Ingredientes 

1 taza de zapallo cocido y molido 

3 cucharadas de manteca derretida 

1 cucharadita de sal 

2 tazas de harina 

1/2 taza de leche o agua caliente 

1/2 litro o más de aceite para freír

Preparación 

Hacer un "volcán" con la harina, dejando un hueco al medio, verter la manteca derretida con la leche o el agua, la sal, el zapallo molido y formar una pasta suave. 

Mezclar bien hasta formar una masa suave y elástica, sin grumos y sin que se pegue a la mesa. 

Amasar a mano y dejarla de aproximadamente 5 mm de grosor, cortar en círculos de aproximadamente 10 cm. pinchar con tenedor. 

Freírlas en una sartén profunda con abundante aceite caliente y a fuego alto. La masa al contacto con el aceite, debe burbujear y flotar en la superficie. Freír entre 

2 y 3 sopaipillas 1 minuto por lado aproximadamente, no se deben dorar demasiado. Una vez fritas, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente. 

Miel 

Ingredientes 

1/2 bola de chancaca o 1 sola si es de las chicas. 

En otros países la chancaca se conoce como panela

1/2 litro de agua 

Cáscara de naranja 

Ramas de canela 

1 cucharadita de maicena 

Preparación 

Derretir la chancaca o panela a fuego suave, junto con la canela y las cáscaras de naranja. Al final se agrega el agua y la maicena, debe cocinar hasta quedar 

espesa como la miel, luego bañar las sopaipillas con este almíbar.

Chile: Charquican

Charquican
4 porciones 

El charquicán es un guiso típico de Chile, Argentina, Perú y Bolivia. Se presume que el nombre deriva de la palabra quechua charquikanka cuyo significado es "revoltijo o guiso con charqui".

La base de este platillo son el charqui y el zapallo, sin embargo, cada país o región lo prepara con sus ingredientes típicos y características de la zona.

Los datos más antiguos que se tienen acerca de este plato, se remontan a los siglos XVI y XVII. En aquellos tiempos diversos comerciantes transitaban entre los yacimientos mineros de Potosí y el puerto de Arica, vía que también solía ser utilizada por los españoles que llegaron a tierras americanas durante esos años y los arrieros de la zona. Era bastante común la llamada "lonchera del arriero" que consistía en diferentes alimentos deshidratados que estaban listos para ser combinados con otros ingredientes, entre estos alimentos se encontraba el charqui. Esta lonchera era generalmente adquirida por los viajeros.

Una de las primeras versiones de este plato fue una pasta de ajíes secos a los que se les agregaba el charqui y otros ingredientes tales como papas, zapallos o camotes.

Este tipo de platos eran comúnmente ingeridos por los soldados que estaban en campaña, ya que los ingredientes no se malograban, era fácil de preparar y muy nutritivo. 

Ingredientes

1/4 de taza de aceite
1 cebolla picada 
1 diente de ajo picado
1 cucharada de páprika
sal, pimienta y comino
1 cucharada de orégano
4 bistecs de 150 gr. cada uno
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
4 papas peladas cortadas en cubos
1/4 de kilo de zapallo cortado en cubos
2 choclos desgranados
1 taza de frijol fresco cocido
4 tomates picados sin piel ni semillas
1 taza de arvejas
3 tazas de caldo de res
2 cucharadas de perejil picado
1 pimiento soasado cortado en tiras
2 huevos duros

Preparación 

En una olla con la mitad del aceite, cocinar la cebolla, el ajo, la páprika, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. 

En una sartén, freír la carne en el resto del aceite y luego picarla finamente. 

Agregarla al aderezo junto con la zanahoria, y cuando esté tierna, incorporar la papa, el zapallo, el choclo, el fríjol, 

el tomate y las arvejas. 

Agregar el caldo y cocinar hasta que las verduras estén a punto. Servir el guiso en una fuente, adornar con perejil 

picado, tiras de pimiento y huevo duro rallado. Acompañar con ensalada de tomate.

Chile: Chapaleles

El chapalele es una masa hecha de papas cocidas y harina. Es parte de la gastronomía chilena, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé. Sirve como acompañamiento del curanto, pero también tiene su versión dulce que generalmente se consume como merienda.

12 porciones 

Ingredientes

2 kg. de papas peladas y cocidas
1/4 de kilo de harina 
2 cucharadas de manteca
100 gr. de chicharrón de cerdo
sal

Preparación 
Haga un puré con las papas cocidas y amasar con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Si la masa está muy blanda y pegajosa,
agregar más harina. Estirar la masa y cortar en rectángulos. Los chapaleles se cocinan en curanto, aunque tambié se fríen y hornean.

Chile: Milcao

El milcao es parte de la gastronomía chilena, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé. Es uno de los principales ingredientes del curanto. La emigración de familias de Chiloé hacia la Patagonia durante los siglos XIX y XX contribuyó a la difusión de este preparado por el resto del sur de Chile y la Patagonia argentina.

12 porciones

Ingredientes

1 kg. de papas peladas y cocidas 

1 kg. de papas crudas ralladas y estrujadas 
Sal
1 cucharada de manteca
50 gr. de chicharrón

Preparación 
Hacer un puré con las papas cocidas. Cuando esté frío, unir con las papas ralladas bien exprimidas, con la ayuda de una servilleta de tela.
Preparar una masa, sazonar con la sal y agregar la manteca para que quede suave. Formar panes colocando en su interior un poco de chicharrón
picado. Asar en un horno, freír o colocar directamente en el curanto.

Chile: Curanto al horno

El curanto es un método de cocina tradicional milenario del archipiélago de Chiloé. Forma parte de la gastronomía chilena, particularmente de la cocina tradicional chilota, que actualmente se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar puede haber diferencia en los ingredientes y sólo tener en común el método de cocción.

El nombre proviene del vocablo "cura", que en lengua indígena significa "piedra".

Tradicionalmente, se prepara al aire libre y se hace un pozo cavado en la tierra, de aproximadamente metro y medio de profundidad. El fondo es cubierto con piedras que se calientan en una fogata. Una vez que está al rojo vivo, se retiran los tizones y se empiezan a colocar los ingredientes. Los ingredientes tradicionales son los mariscos, ocasionalmente también algunos tipos de pescado, carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y alverja. Cada capa de ingrediente se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, hojas de col. Todo se cubre con tierra, tepes y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la cual se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.

Hay platos, o mejor dicho, métodos de cocción similares al curanto en diversas partes del mundo. 

En la Polinesia se preparan platos compuestos por mezclas de alimentos de diversos orígenes dentro de hoyos con piedras calientes que se asemejan a un curanto, pero difieren en el tipo de mariscos, vegetales y carnes utilizadas.

Este tipo de preparación es llamado hangi en Nueva Zelanda, kalua en Hawai y umu pae en la Isla de Pascua. Otros platos semejantes en el proceso de cocción son la barbacoa mexicana, la huatia del altiplano andino y por supuesto la exquisita Pachamanca peruana.

8 porciones

Ingredientes

Hojas de col grandes

8 papas pequeñas

2 docenas de almejas

2 docenas de choros

2 docenas de machas

400 gr. de chorizo

1 kg. de panza de cerdo

1 cebolla partida

4 cucharadas de aceite

8 piernas de pollo

1 taza de frijoles secos precocidos

2 choclos partidos en trozos

1 taza de vino blanco

Sal

Preparación

Lavar las hojas de col y las papas, pero no pelarlas. Lavar también las almejas, los choritos y las machas. Limpiar las piernas de pollo. Partir el chorizo y la carne en trozos, y la cebolla en cuatro. Freír en aceite las presas de pollo, el cerdo, la longaniza y la cebolla durante unos minutos. En una fuente refractaria grande, armar el curanto casero de la siguiente manera:

Poner una base generosa de hojas de col. Sobre ellas, acomodar las papas, los mariscos y el frijol. Echar después los choclos y las carnes con sus jugos. Verter encima el vino y sazonar con sal. Cubrir con más hojas de col, formando una especie de costalillo. Llevar a horno fuerte por aproximadamente una hora. Servir directamente a la mesa y acompañar de chapaleles y milcaos.

Chile: Caldillo de congrio

Plato emblemático de la cocina chilena elaborado a base de congrio dorado o congrio colorado. Este platillo fue inmortalizado por el poeta chileno Pablo Neruda, hecho que incrementó su preparación y difusión en todo el país, especialmente en los restaurantes turísticos. 

4 porciones

Ingredientes

4 rodajas de congrio de 200 gr. cada una

Cabeza y espinazo del congrio

3 cucharadas de aceite

2 cebollas a la pluma

sal y pimienta

8 tazas de agua

3 tomates en trozos

1/2 taza de arroz

1/2 taza de vino blanco seco

papas cocidas

Preparación

Poner en una olla 3 cucharadas de aceite, esperar a que esté caliente y echarle las cebollas con sal y pimienta, freír durante algunos minutos. Posteriormente, agregar los tomates, el arroz, el agua, las cabezas y los espinazos. Dejar hervir hasta que el pescado se deshaga. Una vez que el pescado esté deshecho, apagar la olla, colar y luego regresar el caldo al fuego e incorporar al congrio la 1/2 taza de vino. Verificar la sazón. Se sirve acompañado de con papas cocidas y pebre.