Plato emblemático de la cocina chilena elaborado a base de congrio dorado o congrio colorado. Este platillo fue inmortalizado por el poeta chileno Pablo Neruda, hecho que incrementó su preparación y difusión en todo el país, especialmente en los restaurantes turísticos.
4 porciones
Ingredientes
4 rodajas de congrio de 200 gr. cada una
Cabeza y espinazo del congrio
3 cucharadas de aceite
2 cebollas a la pluma
sal y pimienta
8 tazas de agua
3 tomates en trozos
1/2 taza de arroz
1/2 taza de vino blanco seco
papas cocidas
Preparación
Poner en una olla 3 cucharadas de aceite, esperar a que esté caliente y echarle las cebollas con sal y pimienta, freír durante algunos minutos. Posteriormente, agregar los tomates, el arroz, el agua, las cabezas y los espinazos. Dejar hervir hasta que el pescado se deshaga. Una vez que el pescado esté deshecho, apagar la olla, colar y luego regresar el caldo al fuego e incorporar al congrio la 1/2 taza de vino. Verificar la sazón. Se sirve acompañado de con papas cocidas y pebre.
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