Brasil: Brigadeiros

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cacao en polvo
fideos o bolitas de chocolate

Preparación

Poner en una olla la leche, mantequilla y cacao en polvo, llevar al fuego y mover hasta que espese, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Para verificar si está listo, inclinar un poco la cazuela, si se separa del fondo y no se pega, ya está listo.
Untar un bol con mantequilla, verter la mezcla y dejar enfriar.
Una vez frío, formar bolitas de chocolate y bañarlas con los fideos de chocolate. Para que no se peguen en las manos al amasar, se pueden engrasar las manos con un poco de mantequilla.

Brasil: Feijoada

Muchos autores coinciden al afirmar que la feijoada surgió a partir de los banquetes que preparaban los dueños de las plantaciones. Los esclavos africanos recogían las sobras y las mezclaban con frejoles negros. Es así como nace este famoso guiso.

La feijoada es considerada como el plato nacional brasileño, siendo sus principales ingredientes los frejoles y la carne de cerdo. Se sirve con arroz y naranjas.

En Brasil, los días tradicionales para comer la feijoada son los miércoles y sábados. 

10 porciones

Ingredientes
1 kg. de frejol negro remojado
1 kg. de cecina
3 chorizos
600 gr. de costilla de cerdo ahumada
2 manitas de cerdo
1/2 kg. de orejas de cerdo
4 ajos chancados
4 cebollas picadas
1 hoja de laurel
jugo de 6 naranjas
sal

Preparación

Hervir la cecina, cortar en trozos y reservar. Hervir los frejoles en una olla con agua junto con el chorizo, las carnes ahumadas, las manitas partidas en dos, las orejas de cerdo, la cecina ya cocida, el ajo y el laurel. Tapar y dejar cocinar hasta que los frejoles y la carne se ablanden. Cinco minutos antes de sacar del fuego, añadir el jugo de naranja. Sazonar y servir con salsa picante.

La salsa picante se hace mezclando dos tazas de caldo de frejoles con un ají picado, dos cebollas ralladas, media taza de albahaca picada y el jugo de tres limones.

Brasil: Arroz carretero

8 porciones

Ingredientes
1 kg. de cecina
1/4 kg. de tocino ahumado picado
2 cebollas grandes picadas
2 tomates sin piel ni semillas, picados
1 taza de albahaca picada
1 hoja de laurel
4 tazas de arroz crudo
sal y pimienta
1/2 kg. de chorizo ahumado picado
6 tazas de agua

Preparación

Cortar la cecina en trozos pequeños, colocar en una olla con agua y cocinar. Cuando hierva, desechar el agua. En otra olla, freír el tocino a fuego lento, añadir la cecina, cebolla, tomate, albahaca y laurel. Mover unos minutos y añadir dos tazas de agua. Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Añadir el arroz, salpimentar, incorporar el chorizo, verter el resto de agua hirviendo, tapar y cocinar hasta que el arroz tome punto.

Se dice que este plato nació en los locales de comida que están en la carretera, donde los choferes que viajaban por todo Brasil, se detenían para comer. Ahora es muy popular a lo largo de todo el país.

Brasil: Bobó de maíz (langostinos con salsa de maíz)

8 porciones

Ingredientes
1 1/2 kg. de granos de choclo
agua
1 kg. de langostinos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla rallada
8 tomates en trozos, sin piel ni semillas
1 taza de albahaca picada
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Para el pirao
1/2 lt. de leche
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de harina de arroz
sal

Preparación

Licuar el choclo con una taza de agua. Cocinar sin dejar de mover y sazonar. Esperar a que espese, reservar. Si fuera necesario, agregarle agua. Pelar los langostinos, hervir las cáscaras en una taza de agua con sal, colar el caldo y reservar. Rehogar en aceite la cebolla y el tomate, añadir el agua de los langostinos, la albahaca, el laurel, sal y pimienta. Bajar el fuego, cocinar por cinco minutos y echar los langostinos. Verter la crema de maíz caliente, mover y dejar calentar. Servir el bobo con el pirao, que se prepara mezclando bien todos los ingredientes en una olla al fuego y moviendo hasta obtener una crema clara.

Brasil: Acarajé (croquetas)

(Receta típica de Bahía)
6 porciones

Ingredientes
Masa
1 kg. de frejoles negros
sal
1 cebolla blanca rallada
(*) 1/2 lt. de aceite de achiote
Relleno
2 ajíes picados
1/4 kg. de langostinos secos
1 cebolla blanca picada
sal
2 cucharadas de aceite de achiote

(*) El aceite de achiote se obtiene calentando aceite vegetal con semillas e achiote; mientras más granos se echen, más color tendrá.

Preparación

Remojar los frejoles desde el día anterior y pelarlos. Moler, sazonar con sal, añadir la cebolla, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y formar pequeñas croquetas. En una sartén con aceite de achiote caliente, freír hasta que doren. Retirar y escurrir. Para el relleno, triturar el ají, los langostinos y la cebolla, sazonar con sal. Calentar el aceite de achiote, verter la preparación de langostinos y cocinar durante cinco minutos. Cortar los acarajé por la mitad y rellenar con esta preparación.

El acarajé es una comida de la calle. En Bahía lo venden las bahianas, mujeres negras vestidas con falda, bata de encaje, collares, pulseras y turbante.