Sorbete de vino blanco

Sorbete de vino blanco
(4 personas)

Ingredientes
150 gr. de azúcar
1/4 litro de agua
1 taza de vino blanco dulce
jugo de 1 limón
clara de huevo batida a punto merengue

Preparación

Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua. Se deja enfriar, se agrega el vino y el jugo de limón. Se pone en un recipiente de metal, y se lleva a enfriar, pero sin mezclar, solamente hay que despegar la escarcha de las paredes a medida que el preparado se va helando alrededor del recipiente. Al último, se le agrega el merengue, se mezcla bien y se sirve en forma de cono.

Bolitas de papa con queso

Bolitas de papas con queso
4 porciones

Ingredientes
1/2 kg. de papas blancas
4 cucharada de queso parmesano
3 cucharadas de queso gruyere
sal
1/2 taza de harina
2 huevos

Preparación

Lavar las papas y cocinarlas en agua salada. Una vez listas, pelar, prensar y mezclar con los quesos previamente rallados. Amasar todo y formar bolitas que se envuelven en harina, se remojan en huevo batido y se pasan otra vez por harina. Cuando estén completamente secas, freír en manteca de cerdo o aceite bien caliente. Espolvorear con sal al servir.

Bistec con salsa bearnesa

Bistec bearnesa con salsa bearnesa
4 porciones

Ingredientes
1/2 kg. de lomo fino de res
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación
El lomo se corta en medallones y se sazona. Se fríe en aceite caliente (o manteca si lo desea). Una vez dorados, retirar y poner sobre una cama de perejil picado, luego bañar con mantequilla derretida.

Salsa Bearnesa
Ingredientes
3 yemas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de caldo de carne
jugo de 1/2 limón
1 zanahoria sancochada y pelada

Preparación
Poner en una cacerola las yemas batidas y la mantequilla a baño maría, de tal manera que la cacerola quede sumergida en sus tres cuartas partes. Revolver las yemas mientras la mantequilla se derrite. Cuando la salsa espese, se le agregan las 2 cucharadas de caldo, mover hasta que se vuelva a espesar un poco, y luego agregar el jugo de medio limón. La salsa no debe hervir, porqué sino se corta. Cuando esté medianamente espesa, agregar la zanahoria rallada. Echar esta salsa sobre los bistecs de lomo.

Pastel de pescado

Pastel de pescado
8 porciones

Ingredientes
1 1/2 kilo de corvina
125 gr. de mantequilla
1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
1 nabo pelado y cortado en cubitos
1 lata de arvejas
125 gramos de queso parmesano
1 1/2 panes remojados en leche
12 huevos
1 1/2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Se cocina el pescado y se desmenuza, quitándole las espinas y las partes negras, de manera que quede una carne completamente limpia y blanca. Se derrite la mantequilla y se mezcla con el pescado, las zanahorias, los nabos y las arvejitas cocinadas al dente. Se le echa el queso parmesano rallado y el pan desmenuzado y exprimido. Se añade 11 huevos batidos, yema y clara por separado, y se sazona con sal y pimienta. Se mezcla todo y se lleva al horno en un molde untado con mantequilla. Encima, se acomoda el huevo restante, previamente batido. Servir tibio, acompañado de ensalada fresca de lechugas.

Papa a la huancaína a la antigua

Papa a la huancaina a la antigua

Ya que hemos colocado una receta de este delicioso plato, les comparto una receta de la época colonial, período en el que no existía la licuadora sino el batán.

Para 4 personas
Ingredientes

8 papas
300 gr. de requesón
100 gr. de queso de cabra
5 cucharadas de aceite
jugo de 1 1/2 naranjas agrias
1 cebolla picada
2 yemas de huevo duro
3 cucharadas de vinagre de Mala o vinagre de tinto rojo
1/2 taza de leche
sal y pimienta
1 1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación

Se sancocha tantas papas grandes, como cuantas personas componga la familia, se calcula previsoriamente dos papas por cabeza; luego se las coloca sobre una fuente y se prepara la siguiente salsa:

Se toman dos bolillas de requesón y dos trozos de queso de cabra, ambos se machucarán con aceite y naranja agria. Enseguida debe agregarse la cebolla lavada con agua caliente. Después, se tomarán las dos yemas de huevo duro y se las deshará con el vinagre. Se unen a los demás ingredientes y se agrega la leche, la sal y la pimienta. Todo esto, bien batido con un tenedor, se echará sobre las papas, las cuales se rocían con ají panca bien molido.

Antes de moler el ají colorado, especial o panca, debe escogerse los mejores para tostarlos al horno. Allí, se espera a que se hinchen, pero sin dejar que se quemen. Ya frío, se les puede moler con semillas o sin ellas, para lograr un sabor más o menos picante.