El locro es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, muy típico de varios pueblos andinos cuyas dietas tenían como ingredientes principales al maíz y a la papa.
De acuerdo a la región se puede preparar con carne de vaca, charqui, vísceras, mondongo, embutidos, etc. Las carnes se cocinan por separado y posteriormente se añaden al guiso de vegetales cuyo protagonista es el zapallo, dándole ese especial color amarillo.
Este plato se ha mantenido vigente en el tiempo debido a que ha conservado su función a través del tiempo: Es un alimento de bajo costo, se puede empezar a cocinar desde el día anterior y es un plato ideal para los climas invernales.
La palabra locro proviene del quechua ruqru. Su origen es precolombino y se prepara de diversas maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable la base vegetal y la cocción a fuego lento durante varias horas.
Es tradición consumirlo durante las fiestas patrias.
De acuerdo a la región se puede preparar con carne de vaca, charqui, vísceras, mondongo, embutidos, etc. Las carnes se cocinan por separado y posteriormente se añaden al guiso de vegetales cuyo protagonista es el zapallo, dándole ese especial color amarillo.
Este plato se ha mantenido vigente en el tiempo debido a que ha conservado su función a través del tiempo: Es un alimento de bajo costo, se puede empezar a cocinar desde el día anterior y es un plato ideal para los climas invernales.
La palabra locro proviene del quechua ruqru. Su origen es precolombino y se prepara de diversas maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable la base vegetal y la cocción a fuego lento durante varias horas.
Es tradición consumirlo durante las fiestas patrias.
8 porciones
Ingredientes
1/2 de kilo de mote
1/4 de kilo de frejol canario
4 litros de agua
2 kilos de pecho de vaca
1/2 kilo de costilla de cerdo (salado)
1 kilo de tripa gorda de vaca
1 kilo de zapallo macre
sal
ají en polvo
150 gramos de grasa de pella (o grasa de cerdo o res)
1 cucharada de pimentón
1 taza de cebolla china
Preparación
Lavar el mote y dejar remojar durante doce horas. Hacer lo mismo con el frejol. En una olla grande hervir en agua el mote con la carne trozada y los huesos salados. Aparte, lavar y sancochar la tripa gorda durante media hora, retirar del fuego, cortar en aros e incorporar a la olla donde se cocina el mote con la carne. También por separado, hervir el frejol por una hora; cuando esté cocido, incorporar, junto con el zapallo cortado en cubos, a la preparación anterior. Condimentar con sal y ají en polvo. En una olla pequeña derretir la grasa, agregar el pimentón y freir. Servir el locro con una cucharada de grasa frita con pimentón encima y cebolla finamente picada.
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