Perú: Pepián de choclo

Guiso cremoso preparado a base de choclo molido y culantro. Se dice que la palabra pepián deriva de la locución quechua pipuyan que significa "ya se hace espeso" siendo esta la característica principal de este plato. La primera receta publicada de este platillo apareció en La Cocina Ecléctica de Juana Manuela Gorriti en el año 1890.

6 porciones

Ingredientes
1/2 kilo de carne de res trozada
4 tazas de choclos desgranados y licuados
1 taza de culantro licuado
1/2 taza de ají amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
3 tazas de agua
1 cebolla picada
1/2 taza de aceite
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta, comino y ajo, freír en una olla con aceite bien caliente hasta que dore. Incorporar la cebolla y ají amarillo. Cuando la cebolla esté transparente, rociar con el agua y cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Después, añadir los choclos licuados mezclados con el perejil y dejar que hierva hasta que espese. Servir con arroz.