Para saber en qué momento están listas las humitas, cocinarlas junto con una papa. Cuando la papa esté sancochada, significa que las humitas están listas.
Las humitas son preparadas con maíz tierno rallado, ya sea crudo o medio cocido, se envuelven en hojas de choclo, de maíz, de bijao o de achira. Se pueden cocinar en agua, a la brasa o al vapor. Existe una gran diversidad de clases de humitas, con grandes diferencias en los ingredientes de las masas y rellenos, ya que las hay tanto saladas como dulces.
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