Los almíbares son una mezcla de azúcar y agua en una proporción de 3 por 1. Su consistencia varía de acuerdo al postre que se desee preparar. Existen dos maneras de comprobarles el punto:
Utilizando un termómetro especial:
* El punto de jarabe está entre los 18°y 29°
* El punto de hebra fina entre 30°a 34°
* El punto de hebra fuerte entre 35°a 38°
* El punto de bola entre 39°y 40°, y finalmente
* El punto de caramelo en más de 41°
Comprobando con los dedos:
* El punto de hebra floja se comprueba cuando después de poner un poco de almíbar entre los dedos índice y pulgar, se separan los dedos y el almíbar forma un hilo muy delgado.
* El punto de hebra fuerte se comprueba cuando al realizar el mismo procedimiento que en el punto anterior se forma un hilo más grueso que se estira sin romperse.
* El punto de bola cuando al tomar un poco de almíbar entre los dedos se puede formar una pequeña y suave bola.
* El punto de caramelo es similar al anterior, pero en este caso la bola que se forma es más dura.
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