Las alverjas se compran en su vaina, el color debe ser de un verde intenso y no debe tener magulladuras u otras imperfecciones. Una vez escogidas, se pelan y se colocan en agua hirviendo con un puñado de azúcar. Se esperan a que estén tiernas y se dejan reposar en el líquido en donde se cocieron. Esto se hace para mantener el color y redondez de la verdura.
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